麻豆毛片

首先将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，香菇，葱、生姜均切片。将人参用开水泡开，上笼蒸两刻钟；将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，上笼，在大火上蒸至烂熟。最后将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上。