麻豆毛片

他夹了一片肘花，白切肘子虽然是一道极为寻常的菜肴，但是对火候刀工的要求也是颇高，食材应当选用猪的前肘，前肘有酱花，少肥肉好吃，其间冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，而后再用热水冲洗，彻底去除浮沫。配齐辅料，入砂锅加入开水旺火烧开转入文火慢炖，这其中必须要保持微沸状态，肉煮到用筷子扎一下，一戳即入，拔出时肉无嘬力为宜，煮好后，撇去浮油，再捞出晾凉，切成厚约两毫米的薄片，整齐码在盘内，酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁，辣椒油等调料一起放在小碗内调匀，随肘花一起上桌。