麻豆毛片

天梯鸭掌是品荷居的头菜，他们所用的鸭掌都是从做烤鸭的填鸭身上割下来的，卸下鸭掌之后，先用中山公园内芙蓉泉的泉水泡过一天，顺着纹路撕去鸭掌上的薄膜，然后在用绍兴黄酒泡起来，知道鸭掌完全被泡涨，鼓胀得如同婴儿的手指一样肥壮**，再取出鸭掌，抽出主骨和附筋弃去不要，再用肥瘦参半的火腿，切成两分厚的肉片，一片火腿加一只鸭掌，把春笋切成片，抹上野山蜂**，一起用海带丝捆扎起来，上笼屉用文火蒸透。这样一来火腿的油和蜂**慢慢渗入鸭掌笋片，腊豕笋香，曲尘萦绕，腴润丰泽。因为春笋切片如同竹梯，所以命名为天梯鸭掌。